— STORY · 店主と店の由来 —

新橋の夜に、
34年。

1992 年、ガード下の小さな焼鳥屋として始まりました。
看板も、焼台も、ほとんど変わっていません。
一本ずつ焼く、ただそれだけです。

— Chapter 1 · 父と、ガード下の店 —

父が、最初の店主でした。

「とり伊」は、私の父が 1992 年に始めた、新橋ガード下の小さな焼鳥屋です。8席のカウンターと、2卓のテーブル。それしかありません。焼鳥と日本酒、それだけの店です。

父はもともと、銀座の老舗焼鳥店で 20 年焼台に立っていました。50 歳で独立し、自分が選びたい鶏を、自分が選びたい銘柄の酒と組み合わせる店を、と。看板の文字は、父が筆で書いたものです。今もそのまま残しています。

焼鳥は、ごちそうじゃない。
毎日食べても、飽きないものを焼くんだ。

父の口癖でした。確かにそうだな、と店を継いでから、毎日、思います。

— Chapter 2 · 私が二代目になるまで —

大学を出て、3年、回り道を。

私（鳥居伊知郎）は、大学を出てすぐ、店を継ぐ気はありませんでした。建築の会社に 3 年、勤めました。スーツを着て、図面を引いて、それなりに楽しかったのですが。

27 歳のとき、父が手の腱を痛めました。週に何日か、店を手伝うようになって、気づきました。焼台の前に立つと、頭が静かになる。図面を引いているときには無かった感覚でした。

3 ヶ月後、会社を辞めて、父の隣に立ちました。最初の 5 年は、ねぎまも焦がしました。皮もパサつかせました。父は何も言わずに、私の隣で焼いていました。だんだん、私の焼鳥にも、お客さんが「うまい」と言ってくれるようになりました。

うまい、と言われた日は、夜、酒が美味い。
下手だった、と思った日は、もっと美味い。

— Chapter 3 · 父の引退と、二代目就任 —

2015 年、二代目就任。

父は 70 歳のとき、焼台を私に譲りました。2015 年の春です。「お前のやり方で、お前のとり伊を作れ」と。看板はそのままで、焼台と仕入れだけ、少しずつ変えていきました。

変えたこと：鶏は鳥取・大山どりと、名古屋コーチンに切り替えました。日本酒のラインナップは、当時の 8 種から 25 種に増やしました。新政、十四代、而今、若い世代の酒蔵を意識的に入れました。

変えなかったこと：8 席のカウンター、テーブル 2 卓、現金のみ、日曜定休。看板も、焼台も、メニューの基本も、父の代のままです。

「変わらないように見えるけど、よくよく見ると、ちゃんと変わってるな」と、常連さんに言っていただいたことがあります。それが、私の答えのつもりです。

— Timeline · とり伊の34年 —

店の、時間。

1992

初代鳥居伊一が独立、新橋ガード下に「とり伊」開業カウンター8席、テーブル2卓、定休日曜・祝日。看板は父の手書き。

1998

日本酒の取扱いを 8 種から 12 種に拡大常連の酒蔵勤めのお客さんが、毎月新しい銘柄を勧めてくれるようになる。

2005

夕刊紙「酒場放浪」誌、新橋特集で取材を受ける「変わらない名店」として紹介され、常連客が一気に2倍に。

2012

二代目鳥居伊知郎、修行5年目を終える焼台の主担当を交代制に。父はサポート、伊知郎が主担当の日が出始める。

2015

二代目鳥居伊知郎が店主就任初代は完全引退、月に一度カウンター席に座って一杯やる「お客さん」に。

2019

大山どり・名古屋コーチンへ仕入れを切り替え日本酒は 25 銘柄体制に。冷蔵設備も増設。

2020

コロナ禍、3ヶ月の休業常連さんが寄付に近い「先払い」をしてくれて、なんとか乗り切る。再開時の最初のお客様は、その方々。

2024

カウンター 32 周年初代の最後の弟子だった常連さんが、孫を連れて来店。3 世代でカウンターに並んでいただいた。

2026

34 年目、今ここに変わらないものと、少しずつ変えていくものを抱えて、今日も焼きます。

— Chapter 4 · これからの「とり伊」 —

34 年目から、先のこと。

息子は 22 歳、今は別の業界で働いています。継ぎたければ継いでくれ、別の道を行きたければそれでいい、と伝えています。店は、無理に残すものではありません。

ただ、私が焼ける限りは、明日も焼きます。新橋のガード下で、8 席のカウンターを、変わらない場所として開けておきたいと思っています。

「いつでもある店」が、町の中に何軒かあること。それが、私が父から受け取った、いちばん大事なことかもしれません。

またね、と言える店を、明日もやる。